Rondo's of vulkoeken

Dit wordt gevaarlijker. Je bent gewaarschuwd. De vorige post was een cake om van te smullen. Deze keer vulkoeken: als je er één op hebt, zou je graag een volgende lusten, zóó lekker. Je kunt met deze koek trouwens prima variëren: een appelversie of chipolataversie zijn ook niet te weerstaan. Het geheim zit hem in de basis.



chipolatakoek

Ingrediënten voor 20 vulkoeken Ø 6 cm

voor het deeg:

450 gram zelfrijzend bakmeel

300 gram roomboter

250 gram witte basterdsuiker

1 tl. kaneel

1 ei

Citroenrasp

Snufje zout

ca. 20 amandelen

voor de vulling:

100 gram amandelspijs

70 gram mix voor banketbakkersroom

1 ei

Materialen en apparatuur

Keukenmachine of mixer met deeghaken

20 Rondoringen of muffinvormpjes

Electrische oven op 200°C

2 latjes van 5 à 6 mm dik, 30 cm lang, 2 cm breed (bijv. triplex)

Deeg 

- meng de roomboter tot het zacht is

- voeg de suiker toe en mix het tot een geheel

- voeg het zelfrijzend bakmeel, kaneel, ei, citroenrasp en zout toe en kneed dit tot een samenhangende bal

- laat het deeg minimaal 1 uur in de koelkast lrusten

Vulling van spijs en banketbakkersroom

100 gram amandelspijs

1 eidooier

 - maak de banketbakkersroom door 70 gram mix met 170 gram water te mixen tot een gladde en iets stevige room. 

- voeg het amandelspijs de helft van het losgeklopte ei en meng dit tot een egale massa.

Koeken maken

- rol het deeg uit tussen de plankjes.

- steek rondjes deeg uit met een vorm die iets groter is dan de ring (bij mij een Ikea beker) en steek evenveel rondjes uit met een rondoring/ter grootte van de muffinvorm.

- vul elke ring met de grotere rondjes, zodat de bodem bedekt is en er een klein opstaand randje komt. 

- doe een lepeltje vulling in het midden van de ring, eventueel met een spuitzak. Wat over is van de vulling kan in de diepvries bewaard worden. 

- dek de deegrondjes af met de kleinere deegrondjes en doe een amandel bovenop.
- bestrijk de koeken met het overgebleven losgeklopt ei en bak de koeken 20 minuten op 200°C.

- na het bakken de koeken 20 minuten laten afkoelen, dan de ringen van de koeken afhalen en verder af laten koelen. 

En nu smullen met een bakje koffie!

 

Variatie:  

1. Appelkoek

linkse rij vulkoeken, andere rijen appelkoeken

Vulling 

5 appels

Kaneelsuiker of kaneel en suiker

abrikozenjam

- schil de appels en snij ze in vierkante stukjes (= brunoise gesneden). 

- voeg kaneel( en )suiker toe naar smaak. 

- vul de koeken na de spijsroomvulling met een royale hoeveelheid appel. De appel slinkt namelijk in de oven. De appelkoek is een open koek: niet afdekken met deeg. Bak ze in de oven zoals boven beschreven. 

- laat de koeken na het bakken afkoelen. Verwarm 2 eetlepels jam en 2 eetlepels water in een pannetje en bestrijk hiermee de appel.    

2. Chipolatakoek (zie foto)

Vulling

50 gram mix voor chipolatabavarois bijv. van de Bakzolder

250 ml slagroom

evt. gedroogde abrikozen of rozijnen voor garnering

- bak de koeken met de spijsroomvulling en zonder deeg'deksel' en laat ze afkoelen.

- maak de bavarois met 50 gram mix, 50 ml water en slagroom volgens de beschrijving op de verpakking en spuit deze met een spuitzak met glad spuitmondje op de koek. 

- garneer met een reepje abrikoos of een rozijn.