Ingrediënten
Voor een bakplaat van 40 cm x 33 cm
Neem de
helft voor een vierkant bakblik van 25 cm x 25 cm.
Of reken
zelf de oppervlakte uit van je blik. De verhouding t.o.v. de bakplaat bepaalt
de hoeveelheid van alle ingrediënten.
Voor de bodem (kan je prima een dag eerder maken)
500 gram
zelfrijzend bakmeel
320 gram koude
roomboter
250 gram
suiker
1 ei
20 gram
citroenrasp
snufje zout
voor de 2e laag
200 gram
amandelspijs
1 ei
Voor de 3e laag
Ca.
6 middelgrote appels (bijv. Elstar) of 1 à 1½ groot blik abrikozen
kaneel
Voor de 4e laag
450
gram cakemeel
250
gram roomboter, liefst op kamertemperatuur
200
gram vloeibare margarine
450
gram witte basterdsuiker
9
eieren (maat M)
Evt.
1 el citroenrasp
Evt.
1 tl kaneel en 1 tl kardemom
Snufje
zout
Evt.
iets melk als het beslag te stevig is
Verwarm de oven een kwartier voor
het bakken voor op 200°C.
Bereidingswijze
Bodem
Kneed een deeg door boter en
suiker te mengen en daarna de rest van de ingrediënten toe te voegen. Kneed dit
totdat zich een samenhangende bal heeft gevormd. Dit kan ook in de
keukenmachine. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg
uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoekige vorm ter grootte
van de bakplaat. Doe het daarna op bakpapier op de bakplaat.
Als je dit deeg over hebt, kan je het in de diepvries bewaren.
De 2e laag
Maak de spijs met een vork fijn
en meng het met het ei tot een egale massa. Verdeel dit over het deeg.
De 3e laag naar keuze
Tip: je kan de helft van de
bakplaat met appels en de andere helft met abrikozen doen, dan heb je variatie.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd er rechte plakjes van
- Laat de abrikozen goed uitlekken
- Verdeel de appels en/of abrikozen over de bakplaat
De 4e laag
Maak een cakebeslag met een
handmixer of keukenmachine:
- Roer de boter en margarine glad
- Voeg de suiker, citroenrasp en zout toe en mix tot een egale massa
- Voeg één voor één de eieren toe, mix ze goed door het beslag. Mix dan met de handmixer 5 minuten tot een luchtig beslag is gevormd. Met de keukenmachine kan dit korter.
- Spatel dan de cakemeel erdoor en evt. kaneel en kardemom. In de keukenmachine kort mengen op een lage stand. Als het deeg te stevig is, voeg dan iets melk toe.
- Verdeel het cakebeslag over de bakplaat
- Doe evt. nog plakjes appel over de bovenkant
Bak de
smulcake minimaal 1 uur in de oven op 200°C, iets onder het midden¹. Na de
baktijd controleren of de cake gaar is door er in het midden met een satéprikker in te
prikken. Als deze er droog uitkomt, is het gaar. Laat het afkoelen. Voor het
serveren evt. met poedersuiker bestrooien.
