Rondo's of vulkoeken

Dit wordt gevaarlijker. Je bent gewaarschuwd. De vorige post was een cake om van te smullen. Deze keer vulkoeken: als je er één op hebt, zou je graag een volgende lusten, zóó lekker. Je kunt met deze koek trouwens prima variëren: een appelversie of chipolataversie zijn ook niet te weerstaan. Het geheim zit hem in de basis.



chipolatakoek

Ingrediënten voor 20 vulkoeken Ø 6 cm

voor het deeg:

450 gram zelfrijzend bakmeel

300 gram roomboter

250 gram witte basterdsuiker

1 tl. kaneel

1 ei

Citroenrasp

Snufje zout

ca. 20 amandelen

voor de vulling:

100 gram amandelspijs

70 gram mix voor banketbakkersroom

1 ei

Materialen en apparatuur

Keukenmachine of mixer met deeghaken

20 Rondoringen of muffinvormpjes

Electrische oven op 200°C

2 latjes van 5 à 6 mm dik, 30 cm lang, 2 cm breed (bijv. triplex)

Deeg 

- meng de roomboter tot het zacht is

- voeg de suiker toe en mix het tot een geheel

- voeg het zelfrijzend bakmeel, kaneel, ei, citroenrasp en zout toe en kneed dit tot een samenhangende bal

- laat het deeg minimaal 1 uur in de koelkast lrusten

Vulling van spijs en banketbakkersroom

100 gram amandelspijs

1 eidooier

 - maak de banketbakkersroom door 70 gram mix met 170 gram water te mixen tot een gladde en iets stevige room. 

- voeg het amandelspijs de helft van het losgeklopte ei en meng dit tot een egale massa.

Koeken maken

- rol het deeg uit tussen de plankjes.

- steek rondjes deeg uit met een vorm die iets groter is dan de ring (bij mij een Ikea beker) en steek evenveel rondjes uit met een rondoring/ter grootte van de muffinvorm.

- vul elke ring met de grotere rondjes, zodat de bodem bedekt is en er een klein opstaand randje komt. 

- doe een lepeltje vulling in het midden van de ring, eventueel met een spuitzak. Wat over is van de vulling kan in de diepvries bewaard worden. 

- dek de deegrondjes af met de kleinere deegrondjes en doe een amandel bovenop.
- bestrijk de koeken met het overgebleven losgeklopt ei en bak de koeken 20 minuten op 200°C.

- na het bakken de koeken 20 minuten laten afkoelen, dan de ringen van de koeken afhalen en verder af laten koelen. 

En nu smullen met een bakje koffie!

 

Variatie:  

1. Appelkoek

linkse rij vulkoeken, andere rijen appelkoeken

Vulling 

5 appels

Kaneelsuiker of kaneel en suiker

abrikozenjam

- schil de appels en snij ze in vierkante stukjes (= brunoise gesneden). 

- voeg kaneel( en )suiker toe naar smaak. 

- vul de koeken na de spijsroomvulling met een royale hoeveelheid appel. De appel slinkt namelijk in de oven. De appelkoek is een open koek: niet afdekken met deeg. Bak ze in de oven zoals boven beschreven. 

- laat de koeken na het bakken afkoelen. Verwarm 2 eetlepels jam en 2 eetlepels water in een pannetje en bestrijk hiermee de appel.    

2. Chipolatakoek (zie foto)

Vulling

50 gram mix voor chipolatabavarois bijv. van de Bakzolder

250 ml slagroom

evt. gedroogde abrikozen of rozijnen voor garnering

- bak de koeken met de spijsroomvulling en zonder deeg'deksel' en laat ze afkoelen.

- maak de bavarois met 50 gram mix, 50 ml water en slagroom volgens de beschrijving op de verpakking en spuit deze met een spuitzak met glad spuitmondje op de koek. 

- garneer met een reepje abrikoos of een rozijn.

Opa's smulcake

Ingrediënten

Voor een bakplaat van 40 cm x 33 cm

Neem de helft voor een vierkant bakblik van 25 cm x 25 cm.

Of reken zelf de oppervlakte uit van je blik. De verhouding t.o.v. de bakplaat bepaalt de hoeveelheid van alle ingrediënten.

Voor de bodem (kan je prima een dag eerder maken)

500 gram zelfrijzend bakmeel

320 gram koude roomboter

250 gram suiker

1 ei

20 gram citroenrasp

snufje zout

voor de 2^e laag

200 gram amandelspijs

1 ei

Voor de 3^e laag

                Ca. 6 middelgrote appels (bijv. Elstar) of 1 à 1½  groot blik abrikozen

                kaneel

Voor de 4^e laag

                450 gram cakemeel

                250 gram roomboter, liefst op kamertemperatuur

                200 gram vloeibare margarine

                450 gram witte basterdsuiker

                9 eieren (maat M)            

                Evt. 1 el citroenrasp

                Evt. 1 tl kaneel en  1 tl kardemom

                Snufje zout

                Evt. iets melk als het beslag te stevig is

Verwarm de oven een kwartier voor het bakken voor op 200°C.

Bereidingswijze

Bodem

Kneed een deeg door boter en suiker te mengen en daarna de rest van de ingrediënten toe te voegen. Kneed dit totdat zich een samenhangende bal heeft gevormd. Dit kan ook in de keukenmachine. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoekige vorm ter grootte van de bakplaat. Doe het daarna op bakpapier op de bakplaat.

Als je dit deeg over hebt, kan je het in de diepvries bewaren.

De 2^e laag

Maak de spijs met een vork fijn en meng het met het ei tot een egale massa. Verdeel dit over het deeg.

De 3^e laag naar keuze

Tip: je kan de helft van de bakplaat met appels en de andere helft met abrikozen doen, dan heb je variatie.

• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd er rechte plakjes van
• Laat de abrikozen goed uitlekken
• Verdeel de appels en/of abrikozen over de bakplaat

De 4^e laag

Maak een cakebeslag met een handmixer of keukenmachine:

• Roer de boter en margarine glad
• Voeg de suiker, citroenrasp en zout toe en mix tot een egale massa
• Voeg één voor één de eieren toe, mix ze goed door het beslag. Mix dan met de handmixer 5 minuten tot een luchtig beslag is gevormd. Met de keukenmachine kan dit korter.
• Spatel dan de cakemeel erdoor en evt. kaneel en kardemom. In de keukenmachine kort  mengen op een lage stand. Als het deeg te stevig is, voeg dan iets melk toe.
• Verdeel het cakebeslag over de bakplaat
• Doe evt. nog plakjes appel over de bovenkant

Bak de smulcake minimaal 1 uur in de oven op 200°C, iets onder het midden¹. Na de baktijd controleren of de cake gaar is door er in het midden met een satéprikker in te prikken. Als deze er droog uitkomt, is het gaar. Laat het afkoelen. Voor het serveren evt. met poedersuiker bestrooien.

De Zeeuwse bolus

Als we naar Zeeland gaan, is het feest: een bolus bij opa en oma. Toch wel jammer als we weer naar huis gaan en we moeten het weer een tijdje zonder bolus doen...
Niet getreurd: we maken hem zelf! Om je vingers bij af te likken.
Wel opgepast, want ze zijn zo op.

Ingrediënten

Voor het deeg:

500 gram bloem, liefst kristalbloem

7 gram gist

10 gram zout

12 gram kristalsuiker

50 gram roomboter

½ - 1 eetlepel citroenrasp

1 theelepel koek- en speculaaskruiden of kaneel

285 ml melk

Evt. 1 tablet vitamine C (verpulverd)

Voor de buitenkant:

Ca. 250 gram donkerbruine basterdsuiker

1 eetlepel kaneel

J kijk op www.zeeuwsebolus.nl  (> bakkerij) voor een instructiefilmpje bolusbakken van de Boluskampioen 2011. Ooit was deze bakkerij van mijn opa...

 

Bereidingswijze

• Het deeg kneden en 1½ uur laten rijzen op een warme plek of op 30°C in de oven. Dit kneden en rijzen kan in de broodbakmachine op de pizzastand.
• Oven voorverwarmen op 225°C
• Het deeg verdelen in stukjes van 50 à 55 gram
• Rol van elk stukje een streng van 15 cm en laat dit 15 min. rusten
• Rol ze uit tot 25 à 30 cm en besuiker ze door ze door het mengsel van basterdsuiker en kaneel te rollen
• Daarna tot een bolus draaien en 2 cm uit elkaar op een bakplaat leggen
• Bolussen 30 minuten na laten rijzen onder huishoudfolie en een theedoek
• Daarna folie en theedoek eraf halen en op 225°C gedurende 7 à 8 minuten in de oven bakken
• Enkele minuten nadat ze uit de oven zijn, de bolussen van de bakplaat halen en omgedraaid op een taartrooster af laten koelen
• Na 20 minuten de bolussen in een plastic zak doen (het geheim om ze zacht te houden)